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西医基础理论

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西医基础理论
 
 
食物营养成份
营养成份包括:碳水化合物(糖类)、酯类、蛋白质类、矿物质、维生素、水
各营养成份功效
碳水化合物(糖类):淀粉类(多糖)、果糖(双糖)、葡萄糖(单糖)
是提供人体热量的主要部分,缺少了它人体将没有能量运动。碳水化合物类
食品可以以“粮食”作为代表。
酯类:分子称脂肪酸。分饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、类固醇
分解后也可提供热量,但分解顺序排在碳水化合物之后。是协助人体吸收矿物质、微量元素、和脂溶性维生素的必要载体。动物油都是饱和脂肪酸,形成后不易被分解,植物油是不饱和脂肪酸,不会形成固体脂肪。但鱼类、鸭子的脂肪为不饱和脂肪酸。脂类食品可以“油”做代表。
蛋白质类:分子单位称氨基酸(血红蛋白、胶元蛋白等)
是人体所需营养成份中最重要的。它是人体器官、组织的重要成份。如器官、
肌肉、血液、细胞核、遗传基因、激素、酶等。可以说他的功效占整个人体
的85%以上。也就是说没有蛋白质就没有了人这个实体。蛋白质类食品可以
“瘦肉、鸡蛋、豆类、奶类”为代表。
矿物质类:矿物质分为宏量元素和微量元素两大类。其中有钙、铁、锌、磷、碘等。
钙:参与神经和肌肉的活动。缺钙会导致食欲不振、心律不齐、手足麻木、肌肉
痉挛等。奶及豆制品中含钙量较多,动物的骨头及海产品,如虾、蟹等中含
钙量更为丰富。我府所制高汤中,均由棒骨熬制而成,含钙量极高。
磷:是细胞中核糖核酸的重要组成部分,与钙并存构成人体骨格、牙齿等器官。
对生物体的遗传代谢、生长发育起着决定性作用。孕妇在怀孕期间缺少磷,
会使胎儿畸形。动物的生殖器官、干果、谷物、豆类中含磷较多。我府的鞭
类、糊饼、杂面饼等粗粮食品及小料的芝麻酱中均含有较多的磷元素。
铁:是人体内血红蛋白的重要组成部分。缺铁会出现缺铁性贫血。驴肉、蛋黄、
动物肝脏、豆类、鱼籽、芦笋中富含铁元素。我府的金沙玉珠是用鸭蛋黄制
作的,冬香驴胶锅中的驴肉中含铁量非常多。
锌:是人类遗传和代谢中酶的重要组成元素。缺锌会导致儿童发育不良,严重
者会出现性腺发育不足从而导致侏儒症。如孕妇缺锌会使新生儿先天痴呆。
儿童食欲不振或有嗜异癖也是由于缺锌造成的。动物性食物,特别是动物的
生殖器官、蛋类、海产品如牛羊肉、蛋黄、金针菇、口蘑等中富含锌。本府
的鞭类、几道羊肉锅和凤尾时蔬都是补充锌的佳品。
碘:形成甲状腺激素的重要元素。缺碘会出现甲状腺机能抗进(大脖子病)、呆
小症等。海产品中富含碘如海带、紫菜等。由于碘的性质极不稳定,遇热、
遇酸等易发挥,所以过长时间加热或烹制海产品都会使碘损失。所以现在流
行生吃海鲜是有道理的。我府凉拌海带丝中的碘就被很好的保护,使其含量
很高。
维生素类:包括水溶性维生素(维生素C、维生素B族)和脂溶性维生素(维生素A、维生素D、维生素E等)
维生素A:主要生理功能与正常的视力有关。缺少会导致夜盲症。动物的肝脏、
鱼肝油、奶油和部分蔬菜中富含维生素A。但由于大多数富含维生素A的动
物食品中都含有较高的胆固醇,所以老年人不敢食用。所以建议多吃一些蔬
菜类食品如韭菜、胡萝卜、莴笋等。我府的凤尾时蔬是提供维生素A的佳品。
维生素D:主要功效是促进钙磷的吸收。动物的肝脏特别是鱼籽和蛋黄都富含维
生素D。本府金沙玉珠中的蛋黄就富含维生素D。
维生素E:是细胞膜上的抗氧化剂、抗衰老剂,它维持细胞膜的完整性,又被称
为“生育醇”。缺乏它老年人易得动脉血管硬化,年轻人或中年人衰老得快。
在动物的生殖器官及豆类及橄榄油中含量较多。本府全部鞭类食品中都含有
极其丰富的维生素E。
维生素B族:B族中有B1、B2、B12等。其中维生素B2被称为核黄素。它是
人体细胞膜的重要组成成份。如果缺乏则会可能出现口腔溃烂。谷物、蛋类、
一些蔬菜中富含。本府提供的粗粮食品中都含有维生素B族。
维生素C:又称抗坏血酸,是极强的抗氧化剂。是促进组织中胶原形成的主要元
素。它对组织的生长的修复有很大作用。缺乏后人衰老快,皮肤粗糙没有弹
性,同时它对降低血浆中的胆固醇有极大作用。新鲜蔬菜、水果中富含。维
生素C不易保存,故在烹饪过程中,不能加工时间长,也不能高温。
纤维素:作用有膨胀作用、吸水力强、改善胃肠微生物菌落和产热低的作用。谷
类、豆类、薯类、水果、蔬菜中均含有。本府的紫薇饼可提供较多的纤维素。
水分:是人体第一需要的营养成份。没有水人体器官的功能就失去载体,一切机
能将会停止。血液、体液(汗液、眼泪、唾液、尿液等)的主要组成部分都
是水分。
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